Food Diary: Wat eet ik zoal?

Ik schrijf niet heel vaak over eten, maar ik hou wel enorm veel van eten. Ik ben een echte foodie. En dat is ook wel terug te zien als je door de foto’s in mijn telefoon scrolt. Ik ben vast niet de enige die foto’s maakt van wat ik allemaal eet. En als een echte blogger zag ik in al die foto’s een blog-artikel-in-the-making. Vandaar. Dit is wat ik zoal eet, ik hoop dat je er wat inspiratie uit kan halen!

food-dagboek-1

1. Zelfgemaakte komkommer sushi. Dit is echt zo lekker en je kan hiermee een heleboel restjes opmaken.
2. Wraps. Ik eet vaak wraps. Dan koop ik een pak van 8 meergranen wraps en eet ik ze met verschillende toppings verspreid door de week. Mijn favoriet is met roomkaas, komkommer en zalm.
3. Rijstwafels als lunch, als snack, als ontbijt. Ik schreef er eerder al een artikel over. Rijstwafels kan je overal mee combineren.
4. Soms eet ik ook gewoon brood. Omdat ik dat lekker vind. Het liefste eet ik Liefde&Passie Spelt brood van Albert Heijn. Avocado’s met chili vlokken doen het daar extra goed op!

food-dagboek-2

1. Een kleine snack voor het eten. Mijn ouders doen dat elke dag en noemen dat ‘het glaasje’. Ik maakte hiermee restjes komkommer, zalm, augurk en kaas op.
2. Haha, oeps. Lekker ongezond. Patat, een kant-en-klare hamburger en wat komkommer, augurk met balsamico om het in balans te brengen. Moet kunnen toch?
3. Lunch! Deze salade is verrukkelijk. Een combinatie van tomaat (het liefste cherry tomaatjes), kip en komkommer. Hierover doe ik dan een appel azijn dressing en tadaa!
4. Maïsbrood omgetoverd in een heuse sandwich. Ik kan me niet heel goed herinneren wat hierop zat, maar ik gok baby spinazie, iets van gerookte kip en paprika.

food-dagboek-3

1. Dit moet je echt een keer proberen! Dit is echt een van mijn meest favoriete ontbijt varianten. Halfvolle vanille yoghurt, met een assortiment aan noten (onder andere zonnebloempit, walnoot, gojibes) afgemaakt met overheerlijke aardbeien.
2. Haha, dit is typisch een Catie foto. Terwijl ik lunch eet ben ik alweer op zoek naar leuke nieuwe recepten. Lunch bestaat uit kaas, vleesbeleg, komkommer en avocado gemengd met citroen.
3. Deze salade is echt heerlijk! Pasta met makreel, ei, tomaat, komkommer, sperziebonen en een heerlijke dressing. Je kan het recept hier vinden.
4. En tenslotte natuurlijk een makkelijke, maar lekkere snack. Witte pitloze druiven met een paar aardbeien en een mineola. Dat is een kruising tussen een mandarijn en een grapefruit. Jumm!

Welke foto is jouw favoriet?

Advertenties

2x Overheerlijke rijstwafel combinaties

Ontbijt, lunch of een snack tussendoor. Wat hebben we in huis? Waar heb ik trek in? Wat is lekker, wat is gezond en wat is een leuke combinatie? Vragen die we waarschijnlijk allemaal wel eens stellen aan onszelf. Daarom deel ik vandaag twee combinaties die ik vaak eet als ontbijt, lunch of snack!

catiemccartney-rijstwafel-1

Rijstwafels zijn ideaal als je geen brood wil eten, als je een lichtere maaltijd zoekt of als je je maaltijden wilt afwisselen met verschillende producten. Ik gebruik de AH Puur&Eerlijk biologische rijstwafels omdat deze lekker smaken. Uiteraard is elke rijstwafel geschikt voor deze combinaties, neem vooral wat jij lekker vind!

catiemccartney-rijstwafel-2

Misschien lijkt dit een vreemde combinatie, maar geloof me als ik zeg dat het super lekker is! Bij AH koop ik een zakje met Kips Kleintje Leverworst erin. In zo’n zakje zitten dan een handvol kleine leverworstjes (ideaal als je alleen woont!). Met wat plakjes komkommer erop maak ik deze rijstwafel voedzaam, gezond en fris!

catiemccartney-rijstwafel-3

Honing is echt een musthave in mijn keuken. Ik doe het in thee, cereal en dus ook op een rijstwafel. Om deze rijstwafel echt bijzonder te maken gebruik ik gezouten roomboter. Het knapperige van de rijstwafel, gecombineerd met de romige boter en de smeuïge honing is en blijft een heerlijke combinatie.

Wat is jouw favoriete rijstwafel combinatie? 

Zelfgemaakte pindakaas koekjes

Pindakaas koekjes, daar kan je gewoon niet fout mee gaan. Behalve als je een noten allergie hebt natuurlijk. Gelukkig heb ik dat niet en kan ik dus gewoon genieten van deze koekjes. De zondag is in de afgelopen jaren ontwikkelt naar een ik-bak-of-kook dag. En dan niet met een kookboek als leidraad, maar gewoon zelf, met mijn eigen ideeën en restjes die ik in de keukenkastjes en koelkast kan vinden. Zo zijn deze pindakaas koekjes ook ontstaan. Met restjes, inspiratie en een beetje geluk.

Ingrediënten voor 18 koekjes:
200 gram pindakaas
125 gram suiker
1 ei
3 eetlepels geraspte kokos (gewoon bij AH)
1 theelepel vanille aroma
chocolade nibs (optioneel)

pindakaaskoekjes-5

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Pak een grote kom en meng alle ingrediënten door elkaar totdat het een zacht beslag is. Voeg de chocolade nibs toe aan het beslag als je dat lekker vind.

pindakaaskoekjes-4

3. Het beslag is wat plakkerig, maar maak er kleine balletjes van. Je kan een lepel en wat water gebruiken om het proces makkelijker te maken.

pindakaaskoekjes-3

4. Leg de koekjes op voldoende afstand van elkaar verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat.

5. Duw de balletjes deeg plat zodat er ronde koekjes ontstaan. Maak de balletjes/koekjes ongeveer 6 cm in doorsnee. 

pindakaaskoekjes-2

6. Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes gaar in ongeveer 12 minuten (totdat ze de juiste goudbruine kleur hebben).

7. Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes of daarop afkoelen of verplaats ze (bijvoorbeeld met bakpapier en al) naar het aanrecht of een andere plaats waar ze kunnen liggen. Afkoelen is belangrijk, want als je ze te vroeg oppakt breken ze!

8. De koekjes hebben die heerlijke ‘chewy’ textuur! Enjoy! 

pindakaaskoekjes-1

Tag me op Instagram of Twitter als je deze koekjes maakt! Ik ben benieuwd naar jullie baksels!

Update & Tapas

You’ve probably noticed by now that my blogposts have been really inconsistent lately. I’m truly sorry. I’m trying to post one blogpost a week, but it won’t always be on a Tuesday. The good news is, that I’m currently in the last few weeks of graduating from college. I’m writing my thesis and will (hopefully) graduate in the beginning of January. Until then, forgive me for being so inconsistent!

catiemccartney-tapas-2

On the other hand, I’m in an even more desperate need of comfort food, easy snacks and things that make me feel good. So, naturally, I decided to make my own Tapas like snack.

catiemccartney-tapas-1

It starts with fresh bread. For my Dutch readers, I used Passie & Liefde brood from Albert Heijn. Cut the bread into small pieces and get your toppings ready. The classic one to go for is pesto. I love how the red one tastes on this kind of bread. Next is a salty kind of butter that’s a little creamy. I used a Dutch kind called Graskruid boter. And for the secret ingredient… race to the supermarket and grab yourself some aioli. Aioli looks like mayonaise, but it’s better. It’s made from garlic and it’s delicious with a piece of bread.

catiemccartney-tapas-3

And that’s your comfort food done. Enjoy!

 

Tony’s Chocolonely Limited Edition

Chocolate is the answer. Who cares what the question is.

This blogpost is for all you chocolate lovers out there! One of my all time favorite chocolate brands is Tony’s Chocolonely. If you’ve read my blogpost about my Toms shoe purchase, then you already know that I have a weak spot for products with a story. For brands that try to make this world a better place. Tony’s Chocolonely isn’t just the most brilliant chocolate ever, it’s also slave-free chocolate. If you’re interested in their mission; click here to go to their website.

tonys-4

When I read that Tonys Chocolonely made limited edition chocolate bars, I immediately went on their website and ordered them. How exciting are these flavors? Milk chocolate with licorice, milk chocolate with banana and walnut and dark chocolate with rosemary and orange. And, typical me, I couldn’t resist buying one of their non-limited-edition ones; coffee crunch.

tonys-3

What you have to know about Tony’s Chocolonely is that it’s addicting (isn’t all chocolate, though?). The whole experience of having a beautifully packaged chocolate bar in your hands, opening it to find a not-so-regular-bar inside (look at that design!) and finally topping it off with the delicious flavors. I’m not at all sponsored to say this, but oh boy is this delicious. How could I not share this with you?

tonys-2

I contemplated eating all four bars in one sitting… Just kidding! I made it a familly affair and gave both my parents pieces of all of the chocolate bars. We all have very different opinions, which makes it interesting to see what we liked best. Here are the results!

tonys-1

Me: 
1. Licorice
2. Coffee crunch
3. Rosemary and orange
4. Walnut and banana

Mom: 
1. Licorice
2. Coffee crunch
3. Walnut and banana
4. Rosemary and orange

Dad: 
1. Coffee crunch
2. Walnut and banana
3. Licorice, Rosemary and orange

Those are the final results! Another one of my most favorite chocolate flavors ever is the salted caramel in milk chocolate. Mmmmm! Would you ever try Tony’s Chocolonely? What do you think about their statement and mission?

Catie’s Kitchen: Rens Kroes Powerfood Cookbook

You should’ve seen my reaction when I held Rens Kroes’ cookbook called Powerfood in my hands at the local bookstore last week. When I flipped through the pages almost every recipe stood out to me. That’s my way of checking if a cookbook is going to work for me or not. It’s all about whether the recipes are interesting, doable and if the ingredients are relatively easy to get to. This one definitely did!

renskroes-recipe-6

Rens Kroes, a Dutch girl from the province Friesland, has a lot experience with healthy eating and even more passion for it. Although her cookbook is all about a healthy lifestyle, it’s in no way about diets or extreme meals. I’ve been a food lover my whole life, but I’ve been getting into eating healthy, making slow food, using fresh ingredients and even preparing vegetarian meals for the last two years or so. Rens Kroes cookbook is perfect for those of you who are just starting to eat more healthy or who have been doing so for a while. 

renskroes-recipe-5

What I like about the recipes is that they’re diverse. There are breakfast, lunch, dinner, snacks and even juice recipes. Some of the recipes are vegetarian, all of them use fresh and healthy ingredients. There are easy recipes, harder ones and recipes with influences from all over the world. What makes this book even more special are the personal stories Rens has included. Her morning routine, growing up in Friesland, where the recipes are from and such are part of the book. 

renskroes-recipe-1

I made about five of the recipes in the last three days when I spent my weekend at my parents house in the Dutch countryside. Even here, I had no trouble finding the ingredients I needed. I had most of them in my kitchen already. 

renskroes-recipe-4

I can already tell that his cookbook is going to be one of my favorites! You can buy the cookbook for €19,99 online or at your local bookstore!  

renskroes-recipe-2   

Catie’s Kitchen: Holiday Meals Pt. 1

One of the most exciting things about going on vacation is trying out local food. In my case preparing scandinavian meals in Sweden. I took a picture of every dinner I ate whilst on vacation for two weeks. Whether you need some inspiration, you’re interested in Swedish food or you’re just nosy and curious about my eating habits.. this blogpost is just for you!

swedenmeal-2
Fresh mackerel with peper and garlic, fried onion rings, rösti and a cucumber, tomato and olive salad on the side.

swedenmeal-3

All I can say is.. mozarella sticks! We paired the mozarella sticks with some delicious potato gratin. To add some vitamins there is a salad containing cucumber, cherry tomatoes, green bell pepper, olives and some soft boiled egg.

swedenmeal-6
Sometimes all you need is an easy meal. We ate some tomato ravioli with shrimp and paprika tomato pasta sauce.

swedenmeal-1

This is de Dagens Lunch that I mentioned in my last blogpost. A typical Swedish meal with salmon, shrimp, potatoes, salad, fresh bread with butter, watermelon and a dille sauce.

swedenmeal-4
I love corn! This easy meal is made up of corn, fresh mackarel, some white beans (didn’t really like those) and some rösti.

swedenmeal-5
And finally some small baked potatos, a salad made with cucumber, yellow bell pepper, cherry tomato and dressing. A wonderful spicy sausage on the side. The red sauce that is in some pictures is a chili sauce we found in the supermarket.

That’s it! I’m not saying these are the most balanced, healthy meals, but I enjoyed each and every one of them! Part two of this series is coming your way soon!

Catie’s Kitchen: Green Morning Juice

My breakfast is almost always made up of fruit (it’s the only way for me to get through the morning without having to think much!). I like starting my day of with a light and healthy breakfast, because it gives me a great foundation for the day and is beneficial to my health and energy. Since a couple of months I’ve been using my juicer to make juices during the day and I love it! Now that I’m home for summer vacation I’ve taken the time to make a juice every morning for breakfast.

catiemccartney-greenjuice-2

I know there are a lot of different opinions about juicers, juicing and the benefits of the juice, but for me this is what works and this is what I like to drink. Juicing gives me the opportunity to eat a lot of fruit and vegetables in one day that otherwise would be a lot to consume. Instead of the thick(er) mixture you get when using a blender, juicing will give you a smooth and thin drink that’s refreshing and easy to drink. I’ve tried a lot of different ingredients, usually what I have laying around, and I’d like to share one of my favorites with you in this blogpost. I guess this juice can also be made with a blender, but the consistency will slightly differ.

catiemccartney-greenjuice-6

Ingredients (for one mason jar):

– half of a cucumber
– 1 sweet apple
– 1 kiwi
– 1 nectarine
– half of a lemon

catiemccartney-greenjuice-5catiemccartney-greenjuice-3

Wash the ingredients. Cut the fruits and vegetables as needed for your juicer. I peel the kiwi and cut the nectarine and apple into smaller pieces so they fit better in the juicer. Get your juicer ready and juice! There’s no particular order this needs to happen in, but I start with the cucumber and end by squeezing a bit of lemon juice in there! Serve your juice in a big glass and don’t forget to stir every now and then.

That’s it, you’ve just made your own green morning juice! If you recreate this, send a picture to me and tag me @catiemccartneyblog  #catieskitchen

catiemccartney-greenjuice-1

Catie’s Kitchen: Sweet potatoes, Fish & Samphire

I promised my parents one day that I would cook dinner. This is something I often do during the weekends or when I’m home for a break. I love cooking in their big, clean kitchen, with all the right utensils and my moms support if I need it. I searched the web for a recipe that I’d like to try and I came across this one with a sweet potato. Since we live in a rural, coastal area, samphire is locally grown here. After a mid day hike we picked up some samphire from our local farm and I decided to add this to the recipe. It ended up being this: roasted sweet potato with filling, a Dutch kind of cod coated with dough (we call it ‘Lekkerbek’ which means someone who loves refined food) and samphire. 

sweetpotato-1

Roasted sweet potatoes (3 persons)

– 3 big sweet potatoes

– (olive) oil

– salt and pepper

– goats cheese (as much as you’d like)

– a couple of spring onions (I used about 5)

– a couple of hands of rucola

– two big tomatoes

The recipe didn’t ask for this but, I also added some fresh chive from our vegetable garden. 

Get out your baking dish and grease it with some oil. Wash the potatoes and coat them in the oil as well. Poke some holes in each potato with a fork. Put the potatoes in the baking dish and in the oven for about 45-55 minutes at 200 degrees celsius (392 fahrenheit). Check in on them every now and then and poke them with a fork to check if they’re getting any softer. They’re ready when they’re soft and squishy. 

sweetpotato-6

When the potatoes are in the oven you can start on the filling. Crumble your cheese and put it in a bowl. Cut the spring onions, after washing them, and add them to the cheese. Also add your washed and chopped chives and start cutting your tomatoes. Get rid of the seeds and insides and cut the outer parts into small cubes. Add everything to the mixture and finish it off with some pepper and salt. 

sweetpotato-3

Cod
I used the special Dutch kind called ‘Lekkerbekje’. It’s the kind of fish you’d use for fish and chips if you were British, but any kind of white fish, like cod, would do. I greased a baking dish with oil and put two big pieces of fish in to the dish. I put them in the oven with the potatoes on the same heat for about 10-15 minutes. You’ll see the fish turn a golden brown when it’s finished.

sweetpotato-5

Samphire (3 person)
– 150 gram samphire

I used the samphire as a side dish, therefore 150 grams will do. Rinse the samphire with some water. Put some water in a bowl and let it get to a boil. When it boils add the samphire for about 10 minutes. When it’s done get rid of the water and you’re ready.

sweetpotato-4

Finishing touches
I added a handful of rucola to each plate and put the potato on top. Cut down the middle of the potato and add the cheese and tomato mixture. Finish the plate with the samphire and cod and you’re ready to eat!

sweetpotato-2

Enjoy your meal! Tag me on Instagram and Twitter #catieskitchen @catiemccartneyblog

Catie’s Kitchen: Cheese Pie (Savory Pie)

Since you all seemed to love my recent recipe in the last Catie’s Kitchen I thought I’d share another one of my favorite recipes. This one entered our family a lot of years ago. I remember my mom making this for the first time and we all instantly loved it. It has been one of those recipes that we keep getting back to, it’s been there during bad times and good times. Okay, so if that wasn’t cheesy enough for you, let’s get on with baking this cheese pie, or as we say in Dutch „kaastaart”. 

kaastaart2

Ingrediënts:

– 4 pieces of puff pastry (or enough to cover a baking dish)

– 4 eggs

– some pepper

– cheese slices (I used 7 slices)

– some butter, oil or non-stick spray

kaastaart6

Preheat your oven to 170ºC  (338ºF). Get out your baking dish and grease it however you like. This will help you get the pie out of the dish after baking it. Cover the bottom of the dish with puff pastry and make sure to create a little side as well. Use a knife to make some cuts in the puff pastry as shown on the photo. 

kaastaart4

Lay the slices of cheese on top of the puff pastry and cover the whole baking dish. I used about 7 big slices, but you can you as many as you’d like. More cheese is better in my opinion. Mix the four eggs and some pepper together and add the mixture to the baking dish. Spread it evenly over the cheese.   

kaastaart5  kaastaart3

That’s it! Put your baking dish in the oven for 30 minutes at 170 degrees celcius. When the top has a golden color your pie is finished. This cheese pie can be eaten hot or cold, it’s truly delicious either way! You can store the leftovers in the fridge if there are any!

kaastaart1

Have a nice meal! Be sure to use the #catieskitchen if you recreate this recipe!